Ældre årgange
Hvordan drikker jeg de gamle årgange af Château de Haux, jeg netop har købt på lagersalget?

Vi anbefaler generelt, at rødvine fra Château de Haux bør iltes, dvs. at flasken skal åbnes før brug eller dekanteres. Dette gælder normalt for vine, der drikkes indenfor den periode, vi anbefaler ved primeursalget. Alt efter årgang, foreslår vi normalt, at Reserve des Propriétaires bør drikkes indenfor 3-5 år og La Cave indenfor 5-8 år.

For meget gamle vine har det tidligere været god latin at åbne dem og drikke dem hurtigt for at undgå, at de bliver kedelige. Men udviklingen de senere år er gået mod, at også meget gamle vine, der normalt er nået hen over toppen, også bør iltes før brug.

Ofte vil det første indtryk fra en friskoptrukken 10-20 år gammel vin i glasset være en negativ ældet smag, som kan virke indtørret og tobaksagtig. Ifølge teorien skulle vinen herefter, ved yderligere påvirkning fra luftens ilt i glasset eller flasken, ældes hurtigere og dermed blive endnu mindre attraktiv. Det kan dog også ske, at vinen på et tidspunkt, hvis den er meget gammel eller opbevaret forkert, bliver udrikkelig. Enkelte flasker kan naturligvis også være syge.

Vigtige tips til ældre årgange:

• Dekantering: Ved ældre vine, især dem over 10 år, anbefales det at dekantere vinen. Det hjælper med at ilte vinen og frigive dens aromatiske nuancer, samtidig med at eventuelle bundfald fjernes.

• Opbevaring: Sørg for, at vinene er opbevaret korrekt gennem årene. Hvis vinen er opbevaret under for varme eller for kolde forhold, kan det påvirke smagen og gøre iltning endnu vigtigere.

• Tålmodighed: Giv vinen tid til at åbne sig i glasset. Det kan tage lidt længere tid for ældre vine at udvikle sig, men det kan resultere i en betydelig forbedring af smagsoplevelsen.

• Smag før servering: Hvis du er i tvivl om vinens tilstand, kan du smage på den, mens du dekanterer. Hvis vinen ikke udvikler sig positivt efter iltning, kan det være en indikator på, at den er for gammel.

En vin med høj alder kan ligge i flasken i mange år og falde i søvn. Den trækker sig tilbage og fremstår uindbydende og ældet på en ikke særlig attraktiv måde. Når flasken så endelig åbnes efter mange års opbevaring, og vinen får lidt luft, begynder den at "vågne op" fra sin langvarige hvile. Den tager sig sammen, og får muligheden for at vise sig fra sin bedste side.

Alderen på vinen vil naturligvis gøre, at den kan fremstå ældet, men når den får ilt og finder sig til rette i et nyt miljø, kan man i bedste fald opleve en aldring med ynde. Vinen får chancen for at åbne sig og finde sin karakter igen. Men man skal dog ikke vente alt for længe med at drikke vinen – hvis den står for længe, kan frugten forsvinde helt. Generelt vil meget gamle rødvine ofte fremstå som lidt "gennemsigtige" og lette i smagen. Man skal lede efter finesserne og nuancerne i vinen, da de er mere subtile.

Hvordan serverer du gamle årgange?

• Tid: Træk vinen op 30-60 minutter før servering. Hæld lidt op i et glas og smag på den. Lad flasken stå og få mere luft – med den øgede overflade får vinen bedre mulighed for at udvikle sig.

• Smag undervejs: Smag på vinen ind imellem og find ud af, hvornår den er optimal for dig. Det kan variere fra person til person, så det er vigtigt at lytte til din egen smagsoplevelse.

• Temperatur: Husk at servere vinen ved stuetemperatur, omkring 21-22 grader. Dette er højere end den temperatur, der ofte anbefales for yngre vine (16-18 grader), da ældre vine generelt skal have lidt mere varme for at frigive deres smagsnuancer.

Hvorfor lagre vin på fad og flaske?