Hvorfor lagres “Réserve des Propriétaires”?
Lagring er en afgørende del af vinfremstillingen og har stor betydning for vinens stil, kvalitet og holdbarhed. Efter gæringen på Chateau de Haux står vi over for et centralt valg: Skal vinen drikkes ung og frisk, eller skal den lagres for at opnå større kompleksitet?
To varianter
På Chateau de Haux producerer vi to varianter:
- Réserve des Propriétaires (RDP) – bedst efter 2–5 år
- La Cave des Propriétaires – bedst efter 4–7 år
Fadlagringens rolle
Efter gæringen udvælges de bedste tanke til fadlagring. Her sker både ekstraktion af smagsstoffer og tanniner samt en langsom iltning (mikro-oxidering), som gør vinen mere harmonisk.
De fade, vi anvender, tilfører nuancer af vanilje, kokos, røg, krydderier og kaffe – afhængigt af træ og ristning.
Valg af fade
Vi bruger franske egetræsfade, som giver en kontrolleret iltning. Til La Cave anvendes en større andel nye fade, hvilket giver en kraftigere vin med længere lagringspotentiale. Til klassisk RDP bruges primært 2–5 år gamle fade, hvilket giver en blødere og mere tilgængelig vin.
Flaskelagring
Efter fadlagringen tappes vinen på flaske, hvor den udvikler sig videre under stabile forhold. Her opstår tertiære aromaer som tørret frugt, nødder, honning, skovbund og læder, som giver dybde og kompleksitet.
De rette forhold
Temperatur, lys og fugtighed er afgørende. Vin bør opbevares køligt og mørkt for at bevare balancen og udvikle sig optimalt.
Ikke al vin skal lagres
Ikke alle vine egner sig til lagring. På Chateau de Haux producerer vi også vine, der er skabt til at blive drukket unge, hvor friskhed og frugt er i fokus. RDP er i dag udviklet til at kunne nydes tidligere – stadig med respekt for Bordeaux-traditionen.
Tålmodighed belønnes
For La Cave er lagring afgørende. Samspillet mellem fad og flaske giver mulighed for at forme en vin med større kompleksitet og balance.
I sidste ende handler vinlagring om tålmodighed. Tid, træ og ro arbejder sammen for at forvandle en ung vin til en nuanceret og helstøbt oplevelse.