Sulfitter i vin – nødvendigt værn eller misforstået tilsætning?
Vi får ind i mellem spørgsmål vedr. brugen af sulfitter på Chateau de Haux.
Man bruger sulfitter i vin primært for at beskytte vinen og gøre den mere stabil. Sulfitter er svovlforbindelser (ofte svovldioxid/SO2), og de har flere praktiske funktioner:
- Forhindrer oxidation – de beskytter vinen mod at smage “gammel”, brun eller flad, lidt som når et æble bliver brunt i luften.
- Hæmmer bakterier og uønsket gæring – så vinen ikke udvikler mærkelige smage eller bliver ustabil i flasken.
- Bevarer aroma og friskhed – især i hvidvin og mousserende vin.
- Gør transport og lagring sikrere – vinen holder sig mere ensartet fra vingård til dit glas.
Det er faktisk ikke kun noget vinmagere tilsætter vinen: der dannes også naturligt sulfitter under gæringen.
Mange forbinder sulfitter med hovedpine, men forskningen peger på, at alkohol, dehydrering og histaminer langt oftere er synderen. Nogle få mennesker — især personer med astma — kan dog være mere eller mindre følsomme over for sulfitter.
Økologiske og “naturvine” bruger typisk færre tilsatte sulfitter, men næsten ingen vin er helt uden, fordi sulfitter dannes naturligt
Findes der ingen vin helt uden sulfitter ? — jo, men næsten kun i teorien. ??
Kommer tilsætningen af sulfitter over et vist niveau skal anføre på etiketten ”tilsat sulfitter”, men er dette ikke anført skyldes det ikke at vinen er uden sulfitter, men kun at det er under dette lov fastsatte niveau.
Der findes vine mærket “uden tilsatte sulfitter” eller “no added sulfites”, men det betyder ikke nødvendigvis 0 sulfitter. Under selve gæringen producerer gæren nemlig naturligt små mængder sulfitter.
Naturvine forsøger ofte at holde tilsætningen af sulfitter på et meget lavt niveau eller helt undgå tilsætning. De kan smage mere “levende”, vilde eller funky — men også mere uforudsigelige fra flaske til flaske, og vinen vil meget hurtigt komme til at smage gammel og oxideret.
På Chateau de Haux bruger vi sulfitter med stor omhu og mådehold. Vores vine indeholder typisk niveauer af sulfitter der ligger betydeligt under de maksimale grænser, der er tilladt ved lov.
Dette afspejler vores tilgang til vinens udvikling og kun at gribe ind, når det er absolut nødvendigt, med det formål at bevare frugtens renhed og udtrykket af vores terroir.
