Rosé – hvad er det, og hvordan laves den?

Af Christian K. Jørgensen

Rosé er ikke en bestemt druetype, men en vintype – på samme måde som rødvin og hvidvin. Den fremstilles typisk på blå (røde) druer og kan produceres i stort set alle verdens vinområder.

Hos Château de Haux har vores rosé en smuk, klar lyserød farve og en aromatisk, frisk karakter, der gør den ideel på en varm sommerdag – hvad enten det er i haven eller på altanen.

Rosé i verden og i Bordeaux

Rosé produceres over hele verden med mange forskellige druesorter og metoder. De mest kendte områder er Provence og Languedoc i Sydfrankrig, hvor det varme klima ofte giver en mere fyldig og let sødlig rosé.

I Bordeaux, hvor klimaet er køligere, opnår man derimod en mere frisk, tør og aromatisk stil. Her anvendes ofte klassiske druer som Cabernet Sauvignon og Merlot – druer, som ellers er kendt fra områdets rødvine.

Traditionelt har rosé haft status som en billig vin, og derfor har mange producenter ikke anvendt deres bedste druer til formålet. Dette har dog ændret sig markant de senere år, hvor kvalitetsrosé er blevet mere udbredt og efterspurgt.

Hvordan laver man rosé?

Der findes flere metoder til at fremstille rosé:

• Let presning af røde druer efter høst og gæring ved lav temperatur
• Kort skinkontakt (få timer)
• “Saignée”-metoden, hvor man tapper most fra en rødvinstank tidligt i processen
• Blanding af rød- og hvidvin (sjældent i Europa)
• Filtrering af rødvin til rosé (bruges kun til billig produktion)

Hos Château de Haux arbejder vi målrettet med kvalitetsmetoder frem for masseproduktion.

Rosé fra Château de Haux

Vi fremstiller vores rosé på 100 % Cabernet Sauvignon fra nøje udvalgte kvalitetsdruer, dyrket med samme omhu som vores rødvine.

Efter flere års eksperimenter fandt vi i 2018 frem til den optimale metode inspireret af Provence-stilen:

• Druerne høstes tidligt for at bevare friskhed og naturlig syre
• Nænsom presning uden skinkontakt giver en lys farve og elegant stil
• Mosten køles i ca. 36 timer for at fjerne urenheder
• Gæring sker ved 16–18 °C over ca. 20 dage
• Malolaktisk gæring undgås for at bevare friskhed og let perlende karakter
• Vinen lagres kort på fine bærmer med omrøring for øget aroma

Resultatet er en frisk, aromatisk og velafbalanceret rosé med noter af jordbær, hindbær og hyldebær – en vin, der ikke er for sød og har en flot syre.

En lille test – kan man bare blande sig til rosé?

Vi har testet, om man kan lave rosé ved at blande rød- og hvidvin. Efter flere forsøg ramte vi en korrekt farve ved ca. 90 % hvidvin og 10 % rødvin.

Men smagsmæssigt var resultatet langt fra tilfredsstillende. Vinen blev flad og manglede de karakteristiske bæraromaer. Konklusionen er klar: Ægte rosé kan ikke erstattes af en simpel blanding.

Udviklingen i rosé

Rosé har gennemgået en markant kvalitetsudvikling de senere år, og salget er steget kraftigt. Hvor rosé tidligere ofte blev produceret billigt, ser vi nu en klar bevægelse mod højere kvalitet – også i Bordeaux.

Hos Château de Haux har vi arbejdet målrettet med denne udvikling, og siden 2022-årgangen har vi opnået en rosé, vi er fuldt tilfredse med.

Servering og anvendelse

Optimal drikketid:
Bør nydes inden for 2 år efter årgangen.

Serveringstemperatur:
8–12 °C – direkte fra køleskabet.

Mad og anvendelse:

• Perfekt som aperitif
• Ideel til frokost og lette retter
• Velegnet til fisk, salater, tapas og grillede grøntsager
• Også oplagt i sociale sammenhænge

Rosé fra Château de Haux minder i sin friskhed om en hvidvin, men med ekstra dybde fra de røde bær.