Clairet fra Château de Haux – en årgangsvin ?

Vi har i mange år lavet en Clairet på Château de Haux med meget stor succes hos aktionærerne. I mange år er lageret blevet tømt inden sommeren var overstået, og mange har måtte gå forgæves.
Denne succes har medført at mange aktionærer har spurgt, om man ikke kunne gemme Clairet for at få andre smagsnuancer, mere fylde m.m, og måske ikke mindst gemme nogle flasker til året efter, hvis de skulle udsolgt hurtigt.

Som så mange andre store opfindelser sker de ved et tilfælde. For et par år siden fandt vi på vores lager, en ”palox” - en boks med 600 flasker – med en 3 år gammel Clairet. Vi prøvede at sætte den til salg hos aktionærerne og mange fandt ”årgangs-Clairet´en” rigtig dejlig.
Clairet fra Château de Haux har ofte en lækker indbydende og appetitvækkende duft af jordbær, ribs eller granatæbler. Det er friske og læskende vine med en silkeagtig struktur og ofte med et moderat lille tanninbid.
Den har samtidig en vis fylde og større vinøs tyngde end Rosé.
Med tiden vil en Clairet ændre karakter, således at den helt unge Clairet, der er meget frisk i smag og duft, bliver mere fyldig, rundere i smagen og, den kan forekomme kraftigere. Da vinen fra starten har haft et relativt lille indhold af syre og taninner går udviklingen forholdsvist
hurtig men mange der har det lidt svært med syreindhold i rødvin, får her en vin der går rigtig fint til mad, hvor fylden fra et par års lagring kommer til sin fulde ret.

Clairet skal dog aldrig blive mere end 4 år gammel, da den så har en tendens til at blive lidt ”flad” i smagen.
Clairet er en specialitet fra Bordeaux, der meget sjældent ses på det danske marked. Den laves kun af røde druer på samme måde som rødvin, men med meget kortere skinkontakt, end når der laves rødvin. Clairet fra Château de Haux laves primært af druen ”Cabernet
Sauvignon”. Disse høstes lidt tidligere, end hvis der laves rødvine af dem for at sikre en friskhed i druen, og druerne pumpes direkte op i de store ståltanke, hvor de gærer under afkøling, dvs ved ca. 12 grader.
Ved at lade vinen gære sammen med skallen på druen, får vinen en række karakteristika fra skallen, primært farve og tanniner. Vi lader vores Clairet tilbringe de første 60 – 75 timer sammen med skaller. Det varierer år fra år hvor længe skaller, sten m.m. skal ligge sammen med vinen, hvorfor vi under processen holder nøje øje med gæringen. Hver time smager vi, dag og nat, ser på farve og gennemsigtighed, så vi kan lade vinen løbe ud af tankene og skilles fra skaller, sten m.m. på det helt rigtige tidspunkt.
Årgangs-Clairet fra Château de Haux har nu efter nogle få år fået en stor kreds af ”loyalister”, der laver smagninger af de forskellige årgange, sammenligner udviklingen og afprøver de forskellige årgange til forskellige retter.
Vi har sågar en aktionær, der havde afprøvet en Clairet 2016 til juleanden med stor succes. ”Med alderen er vi blevet lidt forsigtige med vine med stort syreindhold, så her passede Clairet´en perfekt til juleanden”


Clairet 2018
Clairet 2018
Clairet fra Château de Haux – en årgangsvin ?