Og her gik jeg rundt og troede, at man skulle spytte ud, når man smagte på vin!!

Jeg læste denne artikel i Vinavisen.dk den 14.06.2025 – og den viser bare, at man altid kan lære noget nyt.
Artiklen er skrevet af Mariette Tiedemann.


Ny – eller måske gammel – videnskab:

Man skal ikke spytte ud, når man smager på vin

Når man for alvor skal smage på en vin, lyder den gængse opskrift sådan her:
Først betragtes og vurderes vinens farve, hvorefter vinen slynges rundt i glasset, så aromaen frigives. Dernæst føres glasset til næsen, så man kan indsnuse duften, og til sidst tager man en mundfuld og lader smagsløgene vurdere syre, sødme, tanniner, alkohol osv. Og så spytter man selvfølgelig vinen ud igen.
Det er en analytisk smagningsmetode – og helt klart den mest udbredte.

Men der findes også en anden metode. En meget gammel én, som i de senere år har fået en genopblomstring: den såkaldte geosensoriske smageteknik.
Her går man ikke nær så analytisk til værks – og man kunne slet ikke drømme om at spytte vinen ud igen.

I stedet gælder det om med det samme at tage en mundfuld vin, “tygge” den, lade den komme rundt i hele munden – og så sluge den. På den måde får man et mere omfattende (og korrekt) indtryk af vinen, hvor dens terroir – altså jordbunds- og klimaforholdene for vinstokkene – for alvor kommer til udtryk. Deraf det med “geo”.


En flere hundrede år gammel metode

Denne metode til vinbedømmelse går helt tilbage til 1100-tallets Bourgogne og til et særligt vinlaug, der skulle sikre, at den vin, der blev solgt i fade, nu også levede op til “etiketten” på fadet.

Her brugte man en tastevin – en smagekop af sølv – hvor man ikke havde nogen chance for at bedømme vinens farve (og heller ikke gik op i det). Det handlede ikke om at definere duften og aromaen, men derimod om vinens forbindelse til dens ophav: vinstokkene og terroiret.
Så her benyttede man sig af det, vi i dag kalder den geosensoriske smageteknik.

Det var den franske vinskribent Jacky Rigaux, der i 1990’erne – sammen med nogle af Frankrigs førende vinproducenter – genoplivede idéen om denne alternative smagemetode og gav den dens nuværende navn.





Metoden breder sig

Den analytiske smagningsmetode er stadig den mest udbredte og den, man underviser i hos både Wine & Spirit Education Trust (WSET) og Court of Master Sommeliers (CMS).
Men flere vinskoler – fra Frankrig og Schweiz til Shanghai – har ifølge Fine Wine News taget den geosensoriske metode til sig. Og på universitetet i Strasbourg kan man ligefrem tage en diplomuddannelse i teknikken.

I et nyligt interview med WineNews.it indrømmer Jacky Rigaux, at han spytter, når han skal smage på 100 til 150 vine i løbet af en dag. Det lyder jo fornuftigt nok...

Men når han ellers smager vin, sluger han smagsprøverne – for ellers mangler den sidste og meget vigtige del af smagningen, hvor man fornemmer “genkomsten” af vinens smag.


Nå, man kan jo selvfølgelig også bare skænke sig et godt glas vin – og ganske enkelt nyde det i fulde drag!


Man skal ikke spytte ud