Crémant er en af de mest magiske og forførende drikke, ofte forbundet med fest, glæde og særlige øjeblikke. Den er uundværlig til nytår, men samtidig findes der en stor misforståelse omkring dens anvendelse. Det giver nemlig ikke meget mening at drikke en dyr, tør Crémant eller Champagne til midnatskransekagen – den søde kage vil få vinen til at fremstå sur og stram, hvilket er spild af en god flaske.

I stedet bør du tænke strategisk omkring, hvornår og hvordan du serverer din Crémant. Start nytårsaften med Kongens nytårstale kl. 18.00 og skænk et glas Chateau de Haux Crémant BRUT (tør). Denne passer perfekt til saltede mandler, østers eller lignende snacks. Hvis der er torsk eller anden fisk på menuen, kan du fortsætte med den tørre brut, som harmonerer smukt med lette fiskeretter. Til midnatskransekagen er Chateau de Haux Crémant SEC (sød) det ideelle valg – dens højere sødmeniveau matcher perfekt kransekagens sødme og fremhæver smagsnuancerne.

Crémant fra Bordeaux – en sjældenhed

Det er sjældent, at vinslotte i Bordeaux producerer deres egen Crémant, men på Chateau de Haux har vi valgt denne vej for at sikre kvaliteten og levere noget unikt til vores medejere og kunder.

Crémant hos Chateau de Haux produceres efter den traditionelle metode, som også bruges til Champagne. Forskellen mellem Crémant og Champagne ligger primært i regionen og druernes oprindelse. På Chateau de Haux anvender vi vores egne druer, primært Sémillon (ca. 80%) og Sauvignon Blanc (ca. 20%). Vi fravælger Sauvignon Gris for at undgå en for høj alkoholprocent og sødme i vores Crémant.

Sådan produceres vores Crémant

Crémant-produktionen starter med en tidlig høst af druerne, der håndplukkes og nænsomt transporteres i kasser for at bevare deres kvalitet. Druerne presses for at udvinde saften, som derefter gæres i rustfri ståltanke for at fremstille en basisvin. Den tidlige høst sikrer, at druerne ikke bliver for søde eller alkoholrige, hvilket resulterer i en basisvin med en alkoholprocent på kun 9-10 %. Herefter lagres vinen kortvarigt på træfade for at tilføje kompleksitet.

Den næste fase er blandingen af basisvinen (assemblage) for at skabe den ønskede smagsprofil. Den færdige blanding tilsættes en kombination af gær og sukker (liqueur de tirage), som udløser en anden gæring direkte i flasken. Denne proces skaber de karakteristiske bobler og hæver alkoholprocenten med ca. 1,5 %.

Efter den anden gæring lagres flaskerne i 8-12 måneder "sur lie" – dvs. på bærmen – hvilket giver Crémanten dens cremede tekstur og komplekse smagsprofil. Flaskerne roteres gradvist, så bærmen samles i halsen, hvorefter den fryses og fjernes i en proces kaldet disgorgement.

Til sidst tilsættes dosage, en blanding af sød likør, gammel vin og sukker, som bestemmer sødmeniveauet. På Chateau de Haux producerer vi både en Crémant BRUT med et sødmeniveau på 8-9 g/liter og en Crémant SEC med ca. 20 g/liter, der især egner sig til desserter.

Ægte kvalitet kræver tid

Den traditionelle metode er både krævende og omkostningstung, men sikrer en autentisk Crémant af høj kvalitet. Mange producenter verden over vælger den nemme løsning og tilsætter CO2 til vinen i stedet for at følge de detaljerede regler for Crémant-produktion. Resultatet er en billigere, men også ringere vinoplevelse.

På Chateau de Haux er vi stolte af at kunne tilbyde en ægte Crémant, fremstillet med omhu og respekt for traditionerne. Uanset om du vælger vores Crémant BRUT til en elegant aperitif eller vores Crémant SEC til festlige desserter, garanterer vi en vinoplevelse ud over det sædvanlige.