En faglig forklaring på, hvorfor større flasker udvikler sig langsommere og ofte bedre.
Vin er en kompleks kemisk sammensætning af sukker, syre og fenoler, som kan forandre vinens aroma, smag og farve over tid under lagring – både positivt og negativt. Kun de fineste druer får glæde af lagring på fade og efterfølgende på flaske. Generelt anslås det, at kun omkring 5 % af alle rødvine forbedres væsentligt ved at blive lagret i mere end 5 år. Mange vine forringes faktisk, mens andre ikke ændrer sig til det bedre.
Lagring på fad og efterfølgende på flaske har forskellige formål. Efter gæringen vælges de bedste tanke på Château de Haux til fadlagring. Fadlagringen tjener to primære formål: ekstraktion og iltning. Under ekstraktionen udtrækkes smagsstoffer og tanniner (garvesyre) fra træet, mens den langsomme iltning gennem træet, kaldet micro-oxidering, blødgør tanninerne over tid.
Tanniner er vigtige for vinens bevaringspotentiale og giver struktur, fylde og bitterhed. De findes også i andre fødevarer, som i stærk te, hvor en overtrækning kan give en bitter og udtørrende fornemmelse. Tanniner stammer både fra druerne og fra fadet. Vin, der har ligget på fad, præges ofte af bløde, vaniljeagtige aromaer samt nuancer af te, tobak og chokolade. Fadet kan "toastes" (let brændes) indvendigt for at fremhæve andre aromaer, såsom kanel og krydderier.
Ved fadlagringen fordamper 5-10 % af vinen, samtidig med at ilt trænger ind. Dette koncentrerer vinen og blødgør tanninerne. Resultatet er en helt unik smagsoplevelse fra vin, der har tilbragt tid på fad. Herefter tappes vinen på flaske, hvor den kan lagres i kortere eller længere perioder afhængigt af balancen mellem tanninerne og vinens øvrige elementer: frugt, syre og alkohol. Under flaskelagringen foregår der en "kemisk kamp" mellem disse komponenter, og hvis vinen drikkes på det rette tidspunkt, skaber det en fin balance og en udsøgt flaske Château de Haux. Det er en kostbar og tidskrævende proces, men resultatet er en fantastisk vin, værd at vente på.
Vine, der lagres videre på flaske, vil fortsætte med at udvikle sig og blive bedre over tid. De kemiske processer går langsommere, og mindre påvirkes de af eksterne faktorer som temperatursvingninger, jo større flasken er.
Dog skal man være opmærksom på, at hvis man venter for længe med at drikke vinene, kan de blive svage, gennemsigtige og miste frugten.
Nogle vil opfatte dem som kedelige eller måske let sure, mens andre vil finde dem vellagrede og spændende.
Vi anbefaler derfor vores aktionærer at følge de anbefalinger, vi giver for at nyde vinene på det optimale tidspunkt.
Giv dig selv muligheden for at opleve magien i godt lagrede vine.
De er ikke bare drikkevarer, de er kunstværker, skabt til at glæde dine sanser og forkæle dine gæster.
