Der går mange teorier omkring lagring af vin hjemme hos dig selv. Mange af dem er baseret på historier, hjemmelavede teorier, markedsføring og vedrører lagring af vin over mange generationer.
Vin udvikler sig gennem lagring, det har jeg skrevet om andet sted. Vinen skal helst ligge mørkt og ved stabil temperatur og fugtighed på 50-80%.
Det helt optimale sted er derfor i en grotte, dybt inde i et bjerg. Har man ikke lige har en sådan i baghaven, kan meget andet gøre det absolut rimeligt.
Normalt siger man at vinen udvikler sig bedst ved 12-16 grader. Er det koldere udvikler vinen sig langsommere og er det varmere, ja, så går det hurtigere. En tommelfingerregel er at vinen udvikler sig dobbelt så hurtigt ved 20 grader som ved 15 grader, og tilsvarende når det bliver koldere.
Når vi skriver at Grande Reserve 2021 skal ligge og udvikle sig i mindst 3 år yderligere, i alt 5 år, er det baseret på vor erfaring om hvordan vore aktionærer gemmer deres vin, hvilket ofte er ved højere temperaturer end optimalt, dvs. ved 18-20 grader. Bliver temperaturen lidt højere vil det næppe går hurtigere de første par år, men på den lange bane vil vinen udvikle sig hurtigere.
Min erfaring er at vinen først bliver kvalitetsmæssigt dårligere når temperaturen kommer over 25 grader i en længere periode, men det kan være ødelæggende for vinen med store svingninger i temperaturen.
En af vore aktionærer lagrer sine Grande Reserve på 5. sal i bunden af et stort skab i et værelse der stort set aldrig kommer over 21 grader. Flaskerne har han så lagt i nogle store ”sildekasser” af flamingo, og til sidst har han pakket det hele ind i gamle dyner. Det virker faktisk glimrende. Ideen havde han fået fra en fælles bekendt, der opbevarede vinen i en kælder på en ødegård i Sverige, i flamingokasser under gamle dyner og Rockwool. Sjældent havde jeg smagt så velopbevaret vin.
Har man en kælder eller et vinkøleskab er det naturligvis lidt bedre. Her er det lettere at opretholde en konstant temperatur og luftfugtighed. På Chateau de Haux opbevarer vi aktionærernes henlagte vin i en mørk, meget velisoleret ”kælder”, hvor vi sjældent kommer. Der er ikke køl på, men temperaturen svinger ikke mere end 5 grader - men det svinger naturligvis fra sommer til vinter
Flaskerne skal ligge ned så proppen ikke tørrer ud og ilt kan trænge ind i flasken. Det vil helt ødelægge vinen. Modsat er det sjældent så tørt i Danmark at luftfugtigheden bliver så lav at proppen tørrer ud på grund af dette, så det er næppe noget du normalt skal tænke nærmere over.
Så i kælderen, under trappen, i et mørkt skab, i et garderobeskab, i gæsteværelset, i et vinkøleskab eller hvad du nu har. Det vigtigste er stabil temperatur, så lav temperatur som muligt (optimalt 12-16 grader), mørkt og læg vinen ned.
Og så gælder disse regler primært når vinen skal gemmes over en længere periode. Skal Clairet´en drikkes i weekenden, skal den vel bare ind i køleskabet.
Bestil Grande Réserve her