Hvordan drikker jeg de gamle årgange af Chateau de Haux jeg netop har købt på lagersalget

Vi anbefaler at rødvine fra Chateau de Haux generelt skal iltes, dvs at flasken skal åbnes før brug eller dekanteres. Dette gælder normalt for vine der drikkes indenfor den periode som vi anbefaler ved primeursalget. Alt efter årgang, foreslår vi normalt at Reserve Des Proprietaires skal drikkes indenfor 3-5 år og ”La Cave” indenfor 5-8 år.

For meget gamle vine har det tidligere været god latin, at åbne dem og drikke dem hurtigt for at undgå at de bliver kedelige, men udviklingen de senere år er gået mod at også meget gamle vine, der normalt er nået hen over toppen, også skal iltes før brug.

Ofte er det første indtryk fra den friskoptrukne 10-20 år gamle vin i glasset,  en i negativ forstand ældet smag, der kan forekomme mere eller mindre indtørret og tobakket. Ifølge teorien skulle vinen herefter ved yderligere påvirkning fra luftens ilt i glasset eller i flasken, ældes hurtigere og dermed blive endnu mindre attraktiv. Og det kan da også ske, hvis vinen er for gammel, eller i flasker der ikke har været opbevaret rigtigt. Enkelte flasker kan naturligvis også være syge.

En vin med en høj alder kan ligge i flasken og falde i søvn over årene. Den trækker sig og kommer til at fremstå uindbydende og ældet på en ikke attraktiv måde.
Når den så bliver lukket ud af sit bur efter alle årene i flasken, når den får trukket vejret lidt og lige får lidt tid til at komme sig over chokket over mødet med den friske luft, vågner den op til dåd; den hanker op i sig selv og ser nu en anledning til at vise sig fra sin bedste side. Alderen gør naturligvis at den kan fremstå ældet, men efter at have fundet sig til rette i et miljø med ilt, kan der i bedste fald vise sig at være tale om en aldring med ynde. Man skal dog næppe vente flere timer at drikke vinen, så kan frugten forsvinde fuldstændig. Generelt skal man også forvente at meget gamle rødvine ofte er lidt ”gennemsigtige og meget lette i smagen” – man skal lede efter finesserne i vinen.

Så træk vinen op 30 – 60 minutter før brug. Hæld lidt op i et glas og smag på det …. Og lad så flasken stå, nu med lidt større overflade. Smag på den ind i mellem og bestem dig for hvornår den er optimel for dig. Og det kan være forskelligt fra person til person.  

Og husk at de skal drikkes ved stuetemperatur (ca. 21-22 grader), ikke som det er blevet moderne med yngre vine ved 16-18 grader. 

Som vi skrev på webshoppen, er der stor forskel på de gamle årgange vi solgte på lagersalget, som var lagret væsentligt over den periode vi normalt anbefaler,  og de yngre årgange af vinene fra Chateau de Haux. Der var således tale om ofte tale om kuriositeter, men det var her en mulighed for at smage meget gamle vine.

Mange af medejerne smagte vinene ved vores smagninger, hvor vi så havde lidt mulighed for at fortælle lidt om vinene og behandle dem ordentlig som ovenfor anført. Og vi solgte da også flere tusinde flasker ved smagningerne, hvor medejerne samtidig kunne smage dem først. Den meget store rabat hjalp sikkert også :-)

Hvorfor lagre vin på fad og flaske?